“和府还没有调整到最佳状态。”这是和府捞面创始人李学林在接受媒体专访中反复提及的一句话。
作为中式面馆赛道的头部玩家，和府捞面并不缺乏供应链能力、数字化手段或品牌知名度。但在新的消费环境下，李学林意识到，过去的成功逻辑需要重构。他的目标很明确：提质增效，价格再低一点，品质再好一点。
价格带的重新校准
目前，和府捞面的客单价仍在38元左右。李学林希望将其调整到32元至35元之间，甚至更低。在上海试点的新菜单中，约60%的主食产品价格已在30元以内，整体来看，30元以内的产品占比达到80%。
如何实现降价而不降质？李学林坚决反对通过牺牲食材来压缩成本。“市场上有些品牌是通过降低食材品质来降价，真正的降本增效应该来自企业运营效率。”
和府捞面的策略是利用系统提效。通过优化组织架构、提升数字化水平来降低费用，而非动用在食材成本上。李学林坚信，市场上仍有大量消费者愿意为高品质、安全的产品埋单。
多品牌矩阵与长寿乡心智
过去，和府捞面曾尝试多品牌路线，但效果未达预期。李学林复盘认为，餐饮品牌的成功概率，关键在于精准定位。如今，面对市场分化，他计划用高、中、低不同品牌矩阵覆盖更广泛的消费人群。
与此同时，和府捞面正在强化“长寿乡的一碗面”这一品牌心智。品牌发源地江苏如皋是世界长寿之乡，当地水土富含硒元素，饮食结构中粗粮占比较大。和府捞面试图将这些“长寿基因”注入产品，迎合当下消费者对健康饮食的追求。
“年轻消费者可能对‘长寿’没那么有感，但任何人都不会拒绝健康的生活方式。”李学林说。
回归初心
从14年前开的第一家和府捞面，到如今面对600多家门店的庞大体系，李学林始终在回应同一个问题：如何做好一碗面。
在餐饮赛道分化的今天，和府捞面的调整不仅关乎价格，更关乎生存哲学。当消费升级的红利褪去，只有那些真正把产品做好、把效率做高、把价格做实的企业，才能穿越周期，继续留在牌桌上。
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